Pour cette deuxième recette de la Semaine Saveur consacrée à la Cuisine Automnale, je vous livre ma recette fétiche à base de crème de marrons faite et refaite au Mas de la Gourmandise : Le Cake Fondant aux Marrons.

J'adore la crème de marrons : je la tartine sur mes crêpes, je l'associe dans mes yaourts et je la sublime dans des pâtisseries que mes enfants dévorent.

Pour 8 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

- 140g de sucre cassonade.

- 150g de beurre à température ambiante.

- 240g de farine blanche.

- 1 sachet de levure.

- 140ml de lait tiède.

- 2 oeufs.

- 500g de crème de marrons.

- 150g de sucre glace pour le fondant.

- 1 blanc d'oeuf.

1- Préchauffez votre four à 200°C.

2- Fouettez le sucre et le beurre, ajoutez ensuite les oeufs un par un et mélangez bien.

3- Toujours en fouettant, versez en pluie la farine et la levure, puis le lait tiède et enfin 350g de crème de marrons.

Remplissez le fond d'un moule à cake beurré de la moitié de la pâte à cake. Ensuite coulez 120g de crème de marrons. Recouvrez du reste de pâte. ( Vous pouvez aussi rajouter des brisures de marrons glacés pour les plus gourmands ...)

4- Enfournez pour 15 minutes à 200°C, puis 30 minutes à 170°C. Une fois refroidi, vous pouvez napper le cake de fondant pâtissier additionné du reste de crème de marrons. ( Pour le fondant, mélangez 150g de sucre glace avec un blanc d'oeuf et ajoutez la crème de marrons restante.)

Depuis 3 ans, je participe à " La Foire aux Champignons " de St Trinit, petit village perché du pays de Sault.

Et cela fait 3 ans que je n'ai pas ramassé un seul champignon .... Soit le temps est trop sec, ou le coin de la cueillette a déjà été visité. Mais ce n'est pas grave car j'adore cette manifestation automnale où les odeurs, les couleurs chaudes et les saveurs se mêlent avec délice. Une journée parfaite en somme !!!

St Trinit est un charmant village situé entre les départements du Vaucluse et des Alpes de Hautes Provence. Entouré de magnifiques champs de lavande et de grands chataigniers, ce repère des amoureux du Champignons se réunissent depuis 15 ans un dimanche d'octobre pour découvrir, déguster et admirer les champignons du pays de Sault.

Les producteurs locaux, aux multiples médailles et récompenses artisanales, se retrouvent dans la rue principale pour exposer leurs trésors de gastronomie. Lors d'un déjeuner concocté par des bénévoles et aux saveurs locales, nous avons pû déguster de l'épeautre, de l'agneau ( un régal !!!), du raisin, un petit chèvre tout simplement divin et ... des champignons.

Mon panier gourmand se compose de Miel de Chataignier pour faire mon pain d'épices de Noël, de Miel de Lavande un peu crémeux pour les tartines des loulous, de Nougat nature et aux écorces de Citron confits ( un délice ...) et des Morilles séchées pour mes plats de fête de fin d'année.

J'aurais pu tout acheter, mais mon récent séjour parisien a un peu vidé le tiroir caisse du Mas de la Gourmandise. J'ai dû faire un choix, mais je pense avoir acheté l'essentiel.

Et pour parfaire cette escapade, nous sommes parties ( que des filles ...) à la découverte de la nature et de la forêt environnante. Une vraie bouffée d'oxygène, des étoiles dans les yeux et surtout du vent dans les cheveux. Mais le paysage était magnifique avec en toile de fond, le Mont Ventoux.

De quoi remplir vos poumons d'air frais pour tout l'hiver.

Si vous êtes dans la région l'année prochaine, n'hésitez pas à faire une halte .... gourmande et champêtre. Et vous pouvez assister à " La Fête des Chataignes " à Revest du Bion ( petit village voisin de St Trinit ) le 30 Octobre 2011.

Et cet article est parfait pour introduire ma " Semaine Saveur " sur les délices de la Cuisine Automnale : champignons, chataignes, .... De belles recettes réconfortantes et goûteuses !!!! A très vite, mes petits gourmands.

Paris, Paris.

Ville lumière, cité des amoureux, berceau de la culture française et ... le paradis des gourmands.

Paris abrite plus de 8000 commerces de bouche : boulangeries, pâtisseries, confiseries, boucheries, traiteurs, primeurs, fromageries ...

Chacune d'elles est unique, car elles vous proposent leur savoir-faire, leur anthenticité, leur renommée. Difficile de faire un choix parmi ces boutiques de passionnés de la gastronomie française.

Lorsque mon ami Olivier me propose de séjourner chez lui 3 jours pour me faire découvrir des boutiques dédiées à la gourmandise, je n'ai pas pu résister ( franchement qui aurait pu ...). Equipée de mon sac à dos, de mes lunettes de soleil ( un temps magnifique règne sur la capitale.) et de quelques billets soigneusement économisés pour l'occasion, je pars avec Olivier à la découverte du Paris Gourmand.

Il m'a concocté un planning bien rempli d'adresses incontournables :

- L'Epicerie Anglaise.

- La Rue Montorgueil.

- Guy Detou.

- Mora.

- Berko.

- Angelina.

- La Grande Epicerie.

L'Epicerie Anglaise.

Cette jolie boutique regorge de joyaux britanniques et américains à croquer : des cakes, des puddings, des marmelades, du chocolat anglais ( Cadbury ) pour le sucré, et de la charcuterie, du bacon, du fromage et des bières pour le salé.

Prenez le temps de regarder, de savourer des yeux, de détailler cette boutique comme une jolie boîte à gourmandise. En gourmande curieuse, je vois une préparation rapide pour des macaronis au cheddar, du banofee ( bananes au caramel ), du boeuf séché, des tubes de cheddar fondu ...

Fan de la cuisine anglaise : ne pas s'abstenir ... Cette adresse est incontournable, et vous pouvez aussi commander sur leur site L'Epicerie Anglaise.

Dans le panier : un pot de lemon curd ( of course ...), des barres chocolatées Cadbury, un cake aux fruits confits, de la sauce HP et des cookies Fox Chunkies. So Great !!!

La Rue Montorgueil.

La rue Montorgueil, réputée pour ses petits commerces, est le centre nerveux du quartier. Son ambiance villageoise attire les amateurs de produits frais et savoureux comme les nostalgiques des couleurs d'antan. Tout fait envie .... Les girolles du primeur, le petit bouquet de roses du fleuriste, la tomme du fromager et aussi les gourmandises de Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de France.

A  voir et a revoir pour le plaisir des yeux et des papilles ...

Mon coup de coeur !!!

Guy Detou.

Dans le nom de cette boutique, tout est dit !

Envie de colorants, de fruits déshydratés, de moutardes aux mille saveurs, de chuncks chocolat pour vos cookies, de préparations pâtissières introuvables ... chez Guy Detou, tout se trouve.

Petite épicerie fine pleine de charme et de petite taille, elle ressemble à une caverne d'Ali Baba. Aux détours des rayons, on trouve des petits bijoux de perfection culinaire, le petit truc indispensable à votre prochaine recette. En regardant les produits, des idées fusent dans votre esprit ... Avec Olivier, un seul regard suffit.  On se comprend et on a envie de faire mille choses déclinées sous forme de défis, dont je vous reparlerais plus tard.

Donc difficile de faire un choix, mon panier se compose : un pot d'agar agar ( une première pour moi !!!), des colorants en poudre pour colorer le topping de mes cupcakes ou mes sablés de Noël, des amandes éffilées pour faire de la nougatine et des chuncks.

Guy Detou : 58, rue Tiquetonne 75002 Paris.

Mora.

Si je devais me remarier, j'y déposerais ma liste de mariage ...

Cette boutique, à deux pas de Guy Detou, est dédiée aux ustensiles de cuisine et de pâtisserie. De bonne qualité et à des prix abordables à chers selon vos désirs, vous trouverez des centaines d'emporte pièces de forme différentes, de multiples moules en silicone et moules à chocolats et des appareils de cuisine comme des robots ménagers ou des machines à pâtes.

Ma préférence se tourne vers le rayon Cupcakes et décoration alimentaire. Telle une petite fille dans un magasin de jouets, je me rue littéralement à ce rayon. La marque Wilton est omniprésente et propose des moules, des emporte pièces, des présentoirs ... Au final, je suis assez décue car le choix de caissettes à muffins était très limité et les prix étaient élevés.

Mon panier se compose toutefois d'une poche à douille et ses 3 embouts spécial Cupcakes Wilton, un emporte pièce pour faire des feuilles de houx pour Noël, des sprinkles pour Halloween, de rhodoïd et du glaçage blanc pour mes sablés.

Mora : 13, rue Montmartre 75001 Paris.

Mora : Boutique internet.

Berko.

Une petite douceur s'impose après avoir marché autant ... Olivier décide de m'amener déguster une pâtisserie américaine chez Berko. Notre coeur balance entre les succulents cupcakes et les savoureux cheesecakes aux mille couleurs. Mon choix se porte sur une part de cheesecake aux 3 chocolats et Olivier se décide pour une part de cheesecake vanillé aux fruits rouges. Nous sommes servis par un charmant serveur, Julien dans cette boutique où la pâtisserie américaine est reine.

Chose rare pour une gourmande telle que moi, je n'arrive pas à finir ma généreuse part de cheesecake. La chaleur peut être ...

Admirez ces couleurs, ces formes, ces douceurs. On en mangerait des yeux ...

Berko : 23, rue Rambuteau 75004 Paris.

Berko : site internet.

Angelina.

C'est en 1903 que le confiseur autrichien Antoine Rumpelmayer fonde Angelina en l'honneur de sa belle-fille. Depuis plus d'un siècle, le salon de thé s'est imposé comme un haut lieu des plaisirs gourmands parisiens. Il devient rapidement l'incontournable rendez-vous de l'aristocratie parisienne et dans ses salons au décor Belle Epoque, se croisent Proust, Coco Chanel et de grands couturiers.

Un lieu de raffinement où l'on peut déguster le fameux Mont Blanc et le Chocolat chaud, dont les secrets de fabrication sont chaudement gardés depuis des décennies.

Malgré la chaleur, je décide de commander le célébre Chocolat Chaud de chez Angelina sans pâtisserie ...

Olivier se laisse tenter par un thé glacé pour se rafraîchir.

Servis comme des princes dans un décor d'une autre époque, je déguste un breuvage épais, parfumé, velouté qui ne m'écoeure pas du tout. Je décline la chantilly pour pouvoir apprécier à sa juste valeur cette boisson chocolatée aux mille saveurs. En un mot, j'adore. On se laisse facilement emporter par la magie des lieux et par la carte des douceurs.

Lors de votre prochaine visite de la capitale, faites une halte gourmande chez Angelina.

Angelina : 226, rue de Rivoli 75001 Paris.

La Grande Epicerie.

" Je t'emmène dans un endroit magique, où l'on trouve des produits d'une très belle qualité, de luxe. Viens en premier lieu le plaisir des yeux. Admire les produits du monde, savoure avec le regard les fruits, les belles pièces de viande, caresse des yeux les pâtisseries, la boulange et le traiteur.... "

Ce haut lieu d'épicerie fine parisien recèle mille trésors de gastronomie. J'ai envie de tout acheter, de tout essayer mais le porte monnaie ne suit pas ( 125g de belles framboises se vendent à 5,95 euros ...). Je trouve quelques pépites comme le sel " Mélange du trappeur " chaudement recommandé par Olivier, des mini scones, des pâtes en forme de princesses Disney pour Miss Couette, une tablette de chocolat habillé d'un dollar pour Grand Gourmand, un mélange d'épices pour pâtes italienne et des minis coques de macarons pour décorer des cupcakes ou des gâteaux.

J'aurais aimé prendre de belles pâtes aux formes geométriques bizarres, du café saveur caramel, de petits biscuits anglais, de la pâte à tartiner chocolat au lait- sucre pétillant de chez Mathilde .... mais le porte monnaie ne suivait pas et mon sac à dos n'était pas assez grand. Une bonne occasion de revenir ...

Mon périple gourmand s'achève avec des étoiles plein les yeux, des recettes à tester d'urgence ( les défis d'Olivier, à suivre ...) et surtout une valise pleine à croquer de gourmandises ...

Grâce à mon ami Olivier, j'ai découvert de merveilleuses boutiques. Le Mas de la Gourmandise n'a plus d'excuse pour cuisiner et pâtisser.

Pour clore cet article un peu long, je voudrais remercier mon ami Olivier pour son hospitalité. Ce fut une belle rencontre humaine où se sont mêlées nos passions, nos différences aussi, et nous nous sommes découverts cette passion commune : la cusine. Pendant 3 jours, nous n'avons parlé que de cuisine, d'association de saveurs et de couleurs, de défis culinaires. Ce séjour gourmand a été parfait et je pense revenir d'ici l'année prochaine pour " nourrir les princesses " et surtout avoir le plaisir de revoir mes amis Olivier et Ben.

Envie de douceur, envie de voir la vie rose ...

Ce Brownie aux Pralines Roses est fait pour vous. Ce brownie est un mélange de fondant et de craquant ce qui fait le bonheur de mes petits gourmands ... Dévoré en quelques minutes avec un verre de lait, cette gourmandise est parfaite pour mes loulous à la sortie de l'école.

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

- 200g de chocolat noir.

- 150g de beurre.

- 3 oeufs.

- 110g de sucre en poudre.

- 125g de farine.

- 100g de pralines roses concassées.

- Quelques pralines roses pour le décor.

1- Préchauffez votre four à 180°C.

2- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la farine. Versez le chocolat fondu sur la préparation précédente et mélangez bien. Ajoutez les pralines roses concassées.

3- Versez la préparation dans un moule rectangulaire ou carré. Enfournez pour 20 minutes. Sortez-le du four, laissez-le refroidir avant de le découper en carrés. Saupoudrez de sucre glace et décorez vos assiettes de quelques pralines roses entières.

Aujourd'hui est une date primordiale et essentielle pour le Mas de la Gourmandise.

Je fête la première année de mon blog, une année riche en partage et en gourmandises. Je suis tellement heureuse de tenir ce blog, heureuse de faire partager mes recettes et de mettre en scène mes plats. J'attache une attention particulière à mes photos même si cela n'est pas toujours fantastique. J'adore feuilleter des livres de cuisine ou imaginer une recette pour pouvoir vous la transmettre.

J'ai aussi fait des rencontres incroyables, des gens aussi passionnés que moi, et j'aimerais tellement les rencontrer pour de vrai pour pouvoir parler des heures, cuisiner ensemble ou déguster nos réalisations. Je pense à Virginie de " Aux Papilles ", à Cécile de " Au fil de mes recettes " ( mon souhait se réalisera en novembre au Salon du Blog Culinaire ", à Nathalie C. qui se reconnaîtra, je l'espère et tant d'autres.

Je fête aussi l'automne, ma saison preférée. Lorsque la nature se met en sommeil, les couleurs chaudes et flamboyantes se mêlent aux odeurs de bois et de mousse. Elle n'est pas si triste cette saison, il faut savoir apprécier ces paysages, aimer les champignons, les fruits du verger tels que les pommes, les poires, les pêches de vigne. Prenez votre panier, flânez dans les sous-bois et apprécier ce silence, cette quiétude. En un mot, je suis bien.

Et pour finir, nous fêtons pour la première année, la Fête de la Gastronomie. Aux quatre coins de la France, les restaurants ouvrent leur porte, lève le voile sur la magie qui s'opère dans leur cuisine. Des ateliers, des rencontres, des stands illustrent cette Fête du Partage, de la Cuisine, du Métier de Bouche et surtout de la découverte.

Pour célébrer cette foison d'évènements culinaires, je vous propose une Forêt Noire aux Framboises qui fut le gâteau d'anniversaire de ma fille, qui fêtait ses 3 ans. Je voulais réaliser un magnifique gâteau au chocolat et j'ai opté pour une forêt noire. Mais comme je n'aime pas les cerises, je les ai remplacé par des framboises. Les invités ont aimé mais la génoise au chocolat était un peu lourde. Promis, je me rattraperais la prochaine fois.

Pour 10 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Refroidissement : 2 heures.

Pour le biscuit :

- 6 oeufs.

- 100g de beurre.

- 100g de sucre.

- 75g d'amandes en poudre.

- 50g de cacao non sucré en poudre.

- 180g de farine.

- 1 sachet de levure.

- 1 sachet de sucre vanillé.

Pour la crème chantilly :

- 40cl de crème fraîche liquide bien froide.

- 2 sachets de sucre vanillé.

- 500g de framboises fraîches.

- Copeaux de chocolat pour le décor.

Préparez le biscuit : Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Faites fondre le beurre dans une casserole, sans le laisser brunir. Mettez les jaunes dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, le beurre fondu, les amandes en poudre, le cacao, la farine, la levure et le sucre vanillé. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant le mélange pour ne pas casser les blancs en neige.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir le biscuit dans son moule au moins une heure.

Démoulez le biscuit et coupez-le en 3 disques ( je l'ai découpé seulement en 2 disques, c'est peut-être pour cette raison qu'il était un peu lourd !!!), horizontalement.

Préparez la chantilly : fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajoutez alors le sucre vanillé tout en continuant de battre. Arrêtez quand la crème a doublé de volume. Tartinez le premier disque de crème chantilly et disposez les framboises en cercle en les enfonçant un peu dans la crème.

Posez le deuxième disque de génoise au chocolat et décorez de chantilly, de framboises et de copeaux de chocolat. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Happy Birthday " Le Mas de la Gourmandise " et je souhaite une longue vie à mon blog, plein de bonnes recettes et des rencontres à foison.