Pesto Verde e Rosso

" La vie est un mélange subtil de magie et de pâtes."

Frederico Fellini.

Le pesto est originaire de Ligurie, province côtière du Nord-Ouest de L'Italie où le basilic y pousse à profusion.

La recette est inchangée depuis des milliers d'années : les Liguriens écrasent les feuilles de basilic pour en faire une pâte fine. Ils la mélangent à une savoureuse huile d'olive puis y ajoutent de l'ail et du pecorino, fromage de brebis italien. Par la suite, ils y complèteront leur pesto avec des pignons de pin écrasés.

Et traditionnellement, le pesto est préparé dans un mortier en pierre puisque le pesto tire son nom de pestare signifiant "écraser" en italien.

De nos jours, il existe de nombreuses variantes du pesto, avec de la roquette, des légumes ou d'autres herbes aromatiques.

Ajourd'hui, je vous propose un Pesto Verde e Rosso né de mon imagination et de mes goûts personnels. Il se compose de basilic frais, d'ail, d'huile d'olive, de parmesan et de tomates séchées sans ....pignons de pin ( j'aime pas !!!). Ce pesto est très simple et plutôt courant mais il a l'avantage d'être savoureux.

La cuisine a cette extraordinaire qualité : on peut pratiquement tout faire ...

Pour 400g de pâtes.

Préparation : 10 minutes.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 6 gousses d'ail.

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

-100g de parmesan fraîchement râpé.

- 10 tomates séchées.

- Sel et Poivre.

1- Lavez les feuilles de basilic. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Râpez votre parmesan.

2- A l'aide d'un mixeur, mélangez et mixez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse ( Commencez à mixer le basilic et l'ail, ajoutez ensuite les tomates séchées puis l'huile d'olive. Terminez par le parmesan. Salez et poivrez.)

3- Une fois vos pâtes cuites, réchauffez votre pesto quelques minutes dans une casserole. Présentez votre pesto à part dans un bol de service ou mélangez-le directement à vos pâtes.