Une belle et bonne association de saveurs que ce" Sauté de Veau au Chorizo ".

Dimanche, je recevais le parrain de Miss Couette, et j'avais envie d'innover un peu. Et j'ai trouvé cette recette alléchante sur le site " Marmiton ".

Le mariage du veau, du chorizo, de la tomate et du basilic est une belle promesse de saveurs gourmandes pour ce plat mijoté quelques heures au coin du fourneau. Accompagné de pâtes fraîches, ce Sauté de veau au Chorizo deviendra un incontournable du Mas de la Gourmandise.

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 1 heure et même plus ...

A faire la veille.

- 1kg de viande de veau pour sauté ( différente de la blanquette ).

- 1 chorizo doux.

- 2 boîtes de pulpe de tomates.

- 1 pot d'olives vertes dénoyautées.

- 4 oignons émincés.

- 4 gousses d'ail émincées.

- Un bouquet de basilic.

- Un bouquet garni.

- Sel et poivre.

- Huile.

1- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de veau et les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à coloration.

2- Ajoutez le chorizo coupé en rondelles ( pensez à enlever la peau ), puis la pulpe de tomates, le basilic haché, le bouquet garni, l'ail émincé et enfin les olives vertes. Salez et poivrez.

3- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer avant de servir. Vous pouvez accompagner ce sauté de veau avec des pâtes fraîches, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

On continue de vider ses placards et son frigo, surtout avec ce temps hivernal et glacial ..... Pas très envie de pointer mon nez dehors, surtout pour aller faire les courses !!!!

Donc, j'ai trouvé dans mon congélateur des morceaux de lapin. Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde, je décide de le cuisiner aux saveurs du Sud avec de la tapenade noire et de la pancetta.

Je peux vous dire que mes loulous ont adoré et mon mari aussi, et pour accompagner ce délicieux Lapin à la Tapenade Noire et à la Pancetta, des tagliatelles fraîches.

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 1 heure.

- 6 morceaux de lapin ( râbles, cuisses ...)

- 50g de tapenade noire.

- 12 tranches de pancetta.

- 4 brins de romarin.

- 1 tête d'ail.

- 20cl de vin blanc.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel & poivre.

1- Préchauffez votre four à 180°C et huilez un plat à four.

2- Découpez les râbles et les cuisses en deux dans le sens de la largeur. Tartinez l'intérieur des morceaux de lapin de tapenade et rabattez les parties fines de la viande sur la tapenade. Entourez chaque morceau avec 2 tranches de pancetta, ficelez bien les morceaux en serrant bien.

3- Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de lapin environ 5 minutes de chaque côté. Ensuite, déposez-les dans le plat allant au four.

4- Parsemez le lapin de brins de romarin et des gousses d'ail. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Enfournez pendant 50 minutes. Si les morceaux de lapin vous paraissent secs ( en principe, le vin blanc empêche de déssecher la viande ), vous pouvez recouvrir le plat de papier aluminium.

5- Au moment de servir, accompagnez le lapin de tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Si vous n'aimez pas le romarin, vous pouvez le remplacer par de la sauge ou de l'origan.

Source " 1001 idées pour les faire manger toute l'année. " Larousse.

Mon fiston me réclame depuis un certain temps des nuggets de poulet faits maison. Il les veut croustillants et moelleux à l'intérieur, et surtout pas trop gras. Exigent, mon petit gourmand !!!

Pour obtenir des nuggets croustillants, je décide d'utiliser des corn-flakes en guise de panure. Cette idée n'est pas la mienne, car de nombreuses recettes de nuggets faits maison circulent sur internet.

Pendant que mon petit gourmand participe à son entraînement de hand ball, je décide de lui faire la surprise pour le dîner. La réalisation est assez simple et rapide, et le résultat est bluffant ... on peut dire adieu au fast food du grand clown jaune et rouge !!! Miss Gourmande s'attaque aux classiques de la cuisine américaine rapide ...

Pour 6 à 8 personnes ( selon l'appétit ).

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 10 à 15 minutes.

- 500g d'escalopes de poulet.

- 2 gros oeufs.

- 75g de farine.

- 300 à 400g de Corn Flakes.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel & poivre.

1- Sur une planche à découper, taillez les escalopes de poulet en gros dés. Salez et poivrez, réservez.

2- Dans 3 assiettes creuses, versez dans l'une la farine, dans la deuxième, les deux oeufs battus en omelette, et dans la dernière assiette, les corn-flakes réduits en épaisse chapelure ( vous pouvez les écraser entre vos mains au-dessus de l'assiette, le principal est de ne pas réduire en miettes les pétales de corn-flakes pour avoir une belle panure croustillante.)

3- Un par un, trempez vos morceaux d'escalopes de poulet dans la farine, puis dans les oeufs et ensuite dans les corn-flakes. il faut qu'ils soient bien enrobés de panure. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et déposez-y les nuggets.

4- Faites les revenir quelques minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés  et réservez-les sur une grande plaque allant au four. Les nuggets vont terminer de se cuire au four environ 10 minutes à 180°C.

5- Disposez vos nuggets sur un plat de service et accompagnez-les de frites ( bien sûr ) et de sauces américaines : ketchup, sauce barbecue ... et vos enfants en resteront babas !!!

Ce sauté de Porc aux olives vertes et au basilic a trouvé sa place pour notre repas dominical. Facile à réaliser, ce plat nous rappelle les saveurs provençales telles que l'ail, le basilic. Il nous permet de patienter avant les premières chaleurs du printemps et les étals du marché où se mèlent les couleurs et la fraîcheur des légumes et des fruits méridionaux.

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 1 heure.

- 1kg de porc découpé en morceaux pour sauté ou civet.

- 150g d'olives vertes dénoyautées.

- 4 oignons.

- 10 gousses d'ail.

- 1 bouquet garni.

- 1 bouquet de basilic.

- 25cl de vin blanc de cuisine.

- 1 cuillère à soupe de sucre.

- 1 cuillère à soupe de farine.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 25 cl de crème fraîche.

- Sel et Poivre.

1- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de porc dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie. Lorsque les morceaux de porc sont bien colorés, retirez-les de la cocotte.

2- Dans la même cocotte, faites revenir les 4 oignons pelés et hachés finement avec 2 gousses d'ail pelées. Ajoutez le sucre pour une belle caramélisation. Ensuite, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Rajoutez un peu d'eau et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes en couvrant la cocotte.

3- Pendant la cuisson de la viande, plongez les gousses d'ail dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir. Egouttez. Faites blanchir aussi les olives vertes dans de l'eau bouillante. Egouttez. Dans un mixer, mettez les gousses d'ail et les olives vertes blanchies, les feuilles de basilic passées sous l'eau et l'huile d'olive restante. Hachez grossièrement.

4- Retirez la viande de la cocotte. Laissez réduire le liquide de cuisson de moitié sur feu vif. Otez le bouquet garni. Ajoutez la purée d'olives, la crème fraîche et les morceaux de porc. Réchauffez une dizaine de minutes.

5- Vous pouvez servir ce plat avec des tagliatelles fraîches ou du riz.

                       Cela sent bon la Provence dans ma cuisine.

Enfin une recette salée, me direz-vous !! Etant plutôt gourmande de sucreries, je ne résiste pas devant ce filet de porc en croûte. De par sa simplicité, cette recette fait son petit effet sur la table.

Pour 6 à 8 Personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 40 minutes.

- 1 filet mignon de porc.

- 1 pâte feuilletée.

- 10 tranches fines de poitrine fumée.

- 100g de gruyère râpé.

- 4 échalotes.

- 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

- 2 cuillères à soupe de chapelure.

- 1 jaune d'oeuf.

- Sel et poivre.

1- Emincer les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Les retirer, et faites revenir votre filet mignon de chaque côté dans la même sauteuse. Laissez cuire 10 minutes à feu doux et ajoutez les échalotes pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez et laissez totalement refroidir.

2- Dans une grande assiette, disposez votre filet mignon et badigeonnez-le de moutarde à l'ancienne. Ensuite, enroulez-le délicatement avec des tranches fines de poitrine fumée.

3- Déroulez votre pâte feuilletée. Parsemez deux cuillères à soupe de chapelure sur votre pâte pour éviter qu'elle " détrempe " pendant la cuisson. Saupoudrez ensuite le gruyère râpé au milieu de votre pâte feuilletée. Déposez ensuite votre filet mignon " lardé " au milieu de votre pâte ainsi que les échalotes confites.

4- Repliez la pâte autour de la viande et fermez à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau. Enfournez 40 minutes à 200°C. 

Vous pouvez accompagner votre filet mignon en croûte avec des haricots verts persillés.