A l'approche des fêtes de Pâques, le mot chocolat est sur toutes les bouches, surtout sur celles des enfants .... et des grands enfants !!!

Sur la table pascale du Mas de la Gourmandise trône une jolie " Tarte Croustifondante Chocolat ", où mes chères têtes blondes se lèchent les babines et les doigts, où Monsieur Tomatovore se met à aimer le chocolat et où votre chère pâtissière n'est pas peu fière d'avoir réussie une si appétissante tarte.

Pour rendre justice à l'auteur de la recette, la pâte sablée est croustillante à souhait, la ganache est juste géniale et le glaçage à tomber. Décorée de quelques oeufs de Pâques, cette tarte au chocolat sera la reine pour votre repas dominical.

Préparation : 30 minutes.

Attente : 2 heures.

Cuisson : 25 minutes.

Pour la pâte :

- 1 gousse de vanille.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 200g de farine.

- 40g de poudre d'amandes.

- 120g de sucre glace.

- 150g de beurre.

- 2 pincées de fleur de sel.

Pour la ganache :

- 250g de chocolat au lait pâtissier.

- 20cl de crème liquide.

Pour le glaçage et la finition :

- 100g de chocolat noir.

- 30g de beurre.

- 50g de sucre glace.

1- Pour la pâte, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Mélangez-les dans un bol avec les jaunes d'oeufs. Mettez la farine, les amandes, le sucre glace, la fleur de sel et le beurre en morceaux dans le bol d'un robot pâtissier ( Kitchenaid pour moi ). Pétrissez 1 bonne minute. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la vanille. Pétrissez à nouveau. Ramassez la pâte obtenue en boule. Aplatissez-la en cercle avec le plat de la main. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure.

2- Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte de 24cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson, puis de légumes secs. Faites cuire 15 minutes au four. Retirez le lest et poursuivez la cuisson 10 minutes.

3- Pour la ganache, hachez le chocolat au lait. Portez la crème à ébullition. Versez-la bouillante sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer 3 minutes puis mélangez. Versez dans le fond de la tarte. Laissez refroidir et placez 1 heure au réfrigérateur.

4- Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes. Ajoutez 30g de sucre glace. Lissez le mélange et versez tiède sur la ganache durcie et étalez pour en recouvrir toute la surface. Laissez refroidir à température ambiante puis saupoudrez de sucre glace et décorez de fraises ou de petits oeufs de Pâques.

" Fondante, réconfortante, délicieuse, gourmande, craquante, à tomber ... " telle est ma Tarte aux Poires et son Crumble au Chocolat.

Dénichée sur le site Marmiton depuis quelques ...mois, testée et approuvée de nombreuses fois, cette recette est remise au goût du jour, au goût de la cuisine automnale : j'ai changé la recette de la pâte sablée pour la remplacer par celle de Pierre Hermé à la noisette et encore de la noisette dans la pâte à crumble.

La noisette, les poires & le crumble sont omniprésents en cette saison où l'humidité et le brouillard font leur apparition, et leur association est une merveille !!!

Pour 8 personnes.

Préparation : 15 + 20 minutes.

Cuisson : 25 minutes.

Repos de la pâte : 2 heures.

Pour la pâte sablée à la noisette :

- 180g de farine.

- 70g de sucre glace.

- 1 oeuf entier.

- 115g de beurre mou.

- 30g de poudre de noisettes.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 pincée de sel.

- 1kg de poires pas trop fermes.

- 130g de chocolat noir.

- 180g de farine.

- 120g de cassonade.

- 130g de beurre mou.

- 30g de poudre de noisettes.

- 2 cuillères à café de quatres épices.

1- Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, le sucre vanillé et le sel. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le. Mélangez et incorporez l'oeuf entier. Vous devez obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle pas aux parois de votre robot pâtissier. Si c'est le cas, rajoutez un peu de farine.

2- Beurrez et farinez un moule à tarte. Etalez votre pâte sablée directement dans le moule et travaillez-la à la main. Vous devez bien la faire remonter sur les bords et égalisez au centre du moule pour avoir une cuisson homogène. Farinez légèrement si nécessaire. Réservez au frais pendant 2 heures.

3- Préchauffez votre four à 220°C.

4- Lavez, pelez et coupez les poires en dés. Saupoudrez-les du mélange 4 épices et réservez.

5- Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la poudre de noisettes et le beurre mou du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Hachez vos pépites de chocolat et mélangez-les à la pâte à crumble.

6- Faites chauffer à blanc quelques minutes votre pâte sablée pour éviter que la pâte ne ramollisse au contact des poires. Répartissez ensuite les dés de poires sur le fond de la tarte et recouvrez-les de pâte à crumble. Enfournez pendant 25 minutes et dégustez encore tiède .... avec une boule de glaçe vanille pour les plus téméraires.

La Semaine Saveur s'achève .... snif !!!

J'ai fait honneur aux desserts pour la cuisine automnale mais je ne refais pas  .... Demain, promis, une recette salée !!!

Je vous donne quelques liens vers des recettes pour réchauffer vos coeurs & votre appétit :

- Tarte aux Champignons et au Beaufort.

- Maccheroncini au Poulet et à la sauce aux Champignons.

- Crumble Poire & Chocolat Noir.

- Cake aux Spéculoos.

- Mon Petit Salé aux Lentilles.

- La Blanquette de Veau comme au Bistrot.

Pour la première " Semaine Saveur " au Mas de la Gourmandise, je vous propose quelques recettes à base de Pommes. J'inaugure avec ce fruit mon projet culinaire : mettre à l'honneur un ingrédient, une saison, une occasion ou une gourmandise à travers quelques recettes.

J'aime cette idée de célébrer la cuisine et la pâtisserie grâce à un fil rouge, une mise en scène et surtout une envie de promouvoir des aliments de saison, des produits locaux et une fête familiale. Tout est prétexte pour cuisiner donc je me lance avec passion et partage dans l'aventure de la " Semaine Saveur ".

La Pomme est originaire d'Asie Mineure et tire son nom du latin " pomum " qui signifie " fruit ". Chargée de symboles et de mythes, la pomme était déjà très appréciée dans le monde antique. Les Gaulois en faisaient du cidre en grande quantité.

Aujourd'hui encore, c'est le fruit le plus consommé en France, avec une consommation annuelle moyenne de 14kg par habitant.

Il existe plus de variété de pommes que de fromages en France.

A chaque saison et à chacun sa pomme. Selon les mois et les goûts de chacun, tout le monde trouvera toujours son bonheur avec la pomme.

A consommer sans modération.

Comment consommer une pomme ?

La Pomme comme tous les fruits a sa saison. C'est un fruit d'automne et d'hiver, que vous pourrez déguster tout au long de l'année en provenance de l'autre hémisphère ou de chambres de conservation ( beurk !!!).

On peut la croquer à tout moment de la journée ou en faire des compotes, des tartes, des crumbles, des confitures, des chutneys ou des fruits secs.

Comment conserver une pomme ?

A température ambiante, la pomme se garde quelques jours dans une corbeille à fruits, mais elle peut se conserver 2 à 3 semaines dans le bac de votre réfrigérateur ou dans un sac plastique perforé.

Quelques variétés de pommes :

Akane, Ariane, Braeburn, Caméo, Choupette, Delisdor, Fuji, Honey Crunch, Jazz, Patte de Loup, Pink Lady, Royal Gala, Rubinette, Sainte Germaine, Sun Downer et Tentation ( Pommes à croquer.)

Antarès, Belchard-Chanteclerc, Boskoop, Canada Blanche, Canade Grise, Cox'Orange, Elstar, Golden Delicious, Golden Rosée, Granny Smith, Idared, Jonagored, Red Chief et Reine des Reinettes ( Pommes à croquer et à cuire ).

Source : Grand Frais.

                                                                APPLE PIE

Ma première gourmandise à base de pommes est l'Apple Pie. Cette tourte est tout simplement une variante de la Tarte aux Pommes mais dans sa version anglaise ou américaine.

Pour 8 personnes.

Préparation : 40 minutes.

Repos : 2 heures.

Cuisson : 50 minutes.

Pour la pâte brisée :

- 250g de farine.

- 180g de beurre mou.

- 4g de sel fin ( 1 cuillère à café ).

- 5g de sucre.

- 1 jaune d'oeuf.

- 5cl de lait.

- 40g de farine.

- 30g de cassonade.

- 1 pincée de vanille en poudre.

- 1 pincée de noix de muscade.

- 1 pincée de quatre-épices.

- 800g de pommes reinettes.

- 1 citron.

- 1 oeuf battu.

1- Préparez la pâte brisée : tamisez la farine. Dans un robot, fouettez le beurre pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le lait, tout en remuant avec une spatule ou avec vos mains.

Quand le mélange est bien homogène, incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer. Aussitôt que la pâte forme une boule, cessez de malaxer.

Aplatissez-la bien entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

2- Divisez votre pâton en deux parts inégales. Etalez-les sur une épaisseur de 2 mm. Disposez le plus grand pâton dans un moule à tarte en porcelaine de 22cm.

3- Préparez la garniture : dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la vanille, la noix de muscade et le quatre-épices. Répartissez la moitié de ce mélange sur la pâte. Préchauffez votre four à 200°C.

4- Pelez les pommes, enlevez le centre, coupez-les en quartiers, puis en fines lamelles. Disposez-les en couronne dans le moule à tarte en formant un dôme au centre. Arrosez de jus de citron, puis poudrez du reste du mélange farine-cassonade-épices.

5- Recouvrez le tout avec le second disque de pâte. Avec un pinceau, enduisez les bords d'oeuf battu et soudez-les bien. Pratiquez une cheminée au centre, Dorez le couvercle à l'oeuf. Mettez le moule au four pendant 10 minutes. Badigeonnez à nouveau d'oeuf battu et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

Vous pouvez servir l'apple pie encore tiède de crème fraîche, d'un coulis de mûre ou même d'une boule de glace à la vanille.

La tribu du Mas de la Gourmandise s'est régalée. Le quatre-épices apporte une note relevée et surtout très agréable avec les pommes légèrement confites et compotées dans cet Apple Pie.

A très vite pour une nouvelle recette sur le thème de la Pomme.

Et j'attends vos commentaires et vos remarques, car mon blog se nourrit de vos petites notes gourmandes. ;)

Je vous propose une recette toute simple : une Tarte Sablée aux Pommes.

Très facile à préparer, elle fait toujours le bonheur des gourmands.

En plus, c'est le dessert préféré de Monsieur Gourmand !!!

Pour 8 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Réfrigération : 1 heure.

- 125g + 20g de beurre mou

- 1 oeuf.

- 200g de farine.

- 80g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.

- 6 pommes golden mûres.

- 40g de sucre roux.

1- Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance. Le coupez en lamelles pour l'aider à s'assouplir.

2- Versez la farine et le sucre dans une terrine avec le sel. Mélangez les éléments secs. Faites un puits au centre et y posez les lamelles de beurre. Du bout des doigts, écrasez le beurre en l'amalgamant à la farine. Ajoutez ensuite l'oeuf rapidement pour former une boule. Travaillez la pâte le moins possible. Farinez la boule de pâte et réservez-la au frigo 1 heure. ( Vous pouvez préparer votre pâte sablée au robot pâtissier ).

3- Préchauffez votre four à 180°C.

4- Pelez vos pommes et coupez-les en lamelles.

5- Beurrez une plaque à pâtisserie. Sortez votre pâte sablée du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois votre pâte étalée et à la taille souhaitée, transférez-la délicatement sur la plaque. Piquez-la avec une fourchette. ( J'avoue que le transfert vers la plaque est délicat. Donc, j'étale ma pâte directement sur ma plaque et je l'étale avec un verre à sirop assez haut.)

6- Disposez vos lamelles de pommes en ligne ou en rosace selon votre choix. Saupoudrez de sucre roux et de lamelles de beurre. Enfournez pendant 30 minutes. Vous obtenez une belle tarte aux pommes légèrement caramélisée.

Le samedi après-midi est souvent consacré pour les parents à suivre leur progéniture sur divers terrains de sport, à les encourager en criant des âneries et à les consoler après une défaite cuisante face à  " l'ennemi " ( dixit mon fils ). Et je n'échappe pas à la règle pour mon plus grand plaisir.

Car mon fils fait du hand-ball. Cela vous paraît un sport comme un autre, le foot ... Que nenni ! Je fais une overdose de foot, du salaire de ces joueurs et de leurs défaites répétitives. Alors que le hand-ball, c'est autre chose. Notre équipe de France est pour la 4ème fois championne du monde ( et elle a cumulé les titres de champion d'Europe, champion du Monde et champion Olympique, s'il vous plaît ). Et vous avez vu les Champs Elysees bloqués pendant des heures pour le défilé en car des joueurs de hand, ben non...

Enfin, là n'est pas le sujet. Juste pour dire que j'ai préparé un bon Cake TOUT Amandes pour restaurer ces prometteurs handballeurs en herbe après de bels efforts. Il paraît qu'ils ont tout dévoré...

Pour 8 Personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

- 150g de beurre mou.

- 140g de sucre roux.

- 100g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 150g d'amandes en poudre.

- 3 oeufs.

- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

1- Préchauffez votre four à 180°C. 

2- Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3- Incorporez les oeufs battus, puis les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère. Mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

4- Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif non beurré et enfournez pendant 45 minutes.

5- Attendez quelques minutes avant de démouler et conservez à température ambiante.

Vous pouvez saupoudrer votre cake d'amandes effilées avant la cuisson pour plus de gourmandise et pour en faire un cake VRAIMENT TOUT Amandes.