La Paella est un plat convivial par excellence. Lors d'un repas de famille ou pour une occasion particulière, la Paella représente une alternative gourmande et pleins de saveurs.

Spécialité espagnole remplie de soleil, elle se décline sous différentes formes : aux fruits de mer, avec plusieurs viandes ( poulet, lapin ) et avec des légumes comme les petits pois, les poivrons, les artichauts, les haricots verts ... Chaque région espagnole revendique sa propre recette mais la plus célèbre est celle de Valence.

J'ai longtemps hésité à cuisiner une Paella car je n'ai pas de grand plat à Paella et j'avais un peu peur de rater la cuisson du riz. Mais je me suis lancée et je ne le regrette pas ...

Evidemment, j'ai concocté ma propre Paella : poulet, poivron rouge, chorizo, petit pois et gambas. Je ne suis pas fan des fruits de mer sauf les gambas ;-)

Et je suis vraiment ravie du résultat ( bon, le riz avait juste 3 minutes en trop de cuisson, mais c'est mon premier essai !!! ) et je pense proposer ma Paella à un prochain repas de famille. Le seul inconvénient est qu'elle se prépare au dernier moment et ne supporte pas d'être réchauffée ... Mais on peut facilement préparer les légumes et la viande avant.

Pour 6 personnes.

Préparation : 40 minutes.

Cuisson : 1 heure.

- 6 pilons de poulet.

- 12 gambas.

- 1/2 poivron rouge.

- 3 gousses d'ail.

- 1 oignon.

- 1 boîte de tomates concassées.

- 400g de riz spécial paella.

- 1 sachet d'épices " spécial paella " de Ducros.

- 200g de petits pois.

- 150g de chorizo.

- 1 litre d'eau.

- Huile d'olive.

- Sel & poivre.

1- Dans une GRANDE poêle ou sauteuse ou plat à paella, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les pilons de poulet. Dès qu'ils sont dorés, réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir quelques minutes les gambas, réservez.

2- Lavez le poivron, enlevez les graines et coupez-le en petits dés. Epluchez l'ail et émincez-le, épluchez l'oignon et coupez en petits dés. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Dans la même poêle qui a servi à faire revenir le poulet et les gambas, faites revenir le poivron, le chorizo, l'ail et l'oignon. Dès que l'ensemble est légèrement doré, versez le riz en pluie jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3- Versez ensuite la pulpe de tomates, les épices à paella, les petits pois et l'eau. Rajoutez les pilons de poulet. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez a la cuillère en bois de temps en temps délicatement pour ne pas abîmer le poulet. Rajoutez de l'eau si nécessaire. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les gambas.

4- Dans un grand plat de service ou dans la poêle de cuisson, disposez les pilons de poulet et les gambas sur le riz.

Servez aussitôt.

Vous pouvez évidemment adapter cette recette de Paella selon vos goûts : moules, calamars, petits poulpes, lapin ...

Un plat comme on les aime : de Beaux morceaux d'Epaule d'Agneau mijotés avec des Petits Pois frais, des Carottes nouvelles, des Rattes et de Bons Haricots Verts .... et voilà, un Navarin d'Agneau pour fêter la venue du Printemps ( qui prend son temps pour s'installer sur ma terre provençale ... ).

Oui, je sais, je n'ai pas mis de navets dans ce fabuleux Navarin, mais je n'aime pas ce légume. Et comme c'est moi qui cuisine, c'est moi qui décide !!!!

Ce Navarin Printanier est vraiment savoureux que nous avons eu plaisir à déguster autour de notre tablée dominicale, les légumes sont fondants et les morceaux d'Agneau ( des Alpes de Hautes Provence, de Sisteron, please ....) sont parfaits. Le mijotage de la viande et le choix des légumes nouveaux sont le gage d'une bonne réussite de ce plat qui demande qu'à vous satisfaire les papilles. Sollicitez votre marchand de légumes, demandez-lui conseil sur la cuisson, la taille des légumes et il vous répondra avec plaisir, il adore cela !!!

Pour 6 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 1h40.

- 1,5kg d'Epaule d'Agneau ou de Collier d'Agneau en morceaux ( de provenance française, il faut savoir faire plaisir ...).

- 250g de dés de tomates.

- 300g de Carottes Nouvelles.

- 200g d'Oignons Nouveaux.

- 300g de Petits Pois frais écossés.

- 300g d'Haricots Verts frais.

- 400g de Rattes.

- 2 gousses d'ail.

- 1 bouquet garni.

- 30g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

- Sel & poivre.

1- Dans une cocotte, mettez l'huile et le beurre à chauffer et faites dorer les morceaux d'Agneau à feu vif, en les retournant régulièrement. Sortez-les au fur et à mesure qu'ils dorent et mettez-les dans un plat.

2- Videz la plus grande partie de la graisse de cuisson, puis remettez les morceaux d'Agneau dans la cocotte, à feu modéré. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes pour que la farine blondisse.

3- Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées, le bouquet garni, les tomates et versez juste assez d'eau pour couvrir la viande. Amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

4- Epluchez et lavez les légumes de la garniture ( sauf les rattes ...). Faites les cuire séparément à l'eau bouillante légèrement salée, en les gardant un peu fermes : 2 minutes pour les petits pois, 5 minutes pour les carottes, les oignons, les haricots verts et 10 minutes pour les rattes. Egouttez-les. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux.

5- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans un plat chaud en parsemant de persil ciselé en surface.

Le Hachis Parmentier est un vrai plat traditionnel français, et la combinaison de boeuf haché et et de purée de pommes de terre maison est une association savoureuse et très complète.

Souvent à la carte des petits bistrots, le hachis parmentier est très apprécié par toute la famille. Un peu long à préparer, sa dégustation vous fera oublier le temps passé dans la cuisine. Proposez-le lors d'un repas dominical pour votre petite famille, escorté d'une salade verte, et appréciez ce magnifique plat mijoté avec amour.

A vos fourneaux !!!

Pour 8 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 2 heures.

- 1kg de boeuf haché.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 2 oignons émincés.

- 2 gousses d'ail écrasées.

- 2 carottes émincées.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- 35cl de fond de boeuf.

- 25cl de vin rouge.

- 1 cuillère à soupe de coulis de tomate.

- 900g de pommes de terre.

- 15g de beurre.

- 40cl de lait.

- Thym, persil et feuille de laurier.

- 50g de gruyère râpé.

- Sel et poivre.

1- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les oignons, les carottes et l'ail à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Lorsqu'ils sont moelleux, réservez.

2- Avec le reste d'huile d'olive, faites frire pendant 10 minutes à la poêle le boeuf haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, sans cesser de remuer. Saupoudrez avec la farine, mélangez et faites cuire encore 1 minute.

3- Mouillez avec le vin rouge et le fond de boeuf. Ajoutez le coulis de tomate, les herbes et portez à ébullition. Tranférez le tout dans la cocotte ( où se trouvent les oignons, les carottes et l'ail). Portez à ébullition et laissez frémir à feu doux pendant 45 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop sèche. Laissez refroidir.

4- Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 15 à 20 minutes. Egouttez-les et passez-les au presse-purée avec le lait chaud. Salez et poivrez.

5- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat à gratin. Répartissez le hachis de viande en une couche bien plane. Par-dessus, étendez la purée et aplanissez sa surface. Saupoudrez de gruyère râpé et faites cuire 30 à 35 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Servez chaud.

Qui peut résister à la magie de la Provence? Quand la nuit tombe, les cigales se taisent et le silence s'étend sur la garrigue odorante : au loin, la mer apaisée miroite sous les étoiles, promesse d'aube lumineuse. Si l'on tombe immédiatement sous le charme des paysages provençaux, il faut se donner la peine de découvrir - ou de redécouvrir- l'autre richesse de la région : sa cuisine.

Guy Gedda est un chef d'orchestre de la cuisine provençale. Il est capable de transmettre sa passion pour les recettes et les produits de son terroir, son amour des marchés locaux, de la pêche matinale et des vergers du Sud.

Je vous livre son excellente mais longue recette de la Daube de Boeuf à la Provençale et en accompagnement, sa Macaronade.

La première étape est la marinade à faire l'avant veille de la présentation du plat.

Préparation : 30 minutes.

Réfrigération : au moins 12 heures.

Pour 2 kg de viande :

- 5 gousses d'ail émincées.

- 3 carottes coupées en rondelles.

- 2 branches de céleri hachées.

- 2 gros oignons hachés.

- 7 cm de peau d'orange séchée.

- 3 tiges de persil plat.

- 2 branches de thym frais.

- 2 feuilles de laurier.

- 1 cuillère à café de sarriette fraîche.

- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée.

- 12 grains de poivre concassés.

- 4 baies de genièvre concassées.

- 4 clous de girofle.

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

- 75cl de vin rouge corsé.

- Sel & poivre.

1- Mettez la viande à mariner dans un plat creux. Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri et les oignons, puis la peau d'orange, les herbes et les épices.

2- Versez le vinaigre et le vin. Assaisonnez, puis remuez doucement les morceaux de viande pour que chacun soit bien enrobé des ingrédients de la marinade. Couvrez et laissez mariner dans un endroit frais.

3- Retirer la viande. Filtrez la marinade à travers une passoire posée sur un bol. Réservez les ingrédients solides et le liquide séparément pour les utiliser selon les instructions de la recette.

Plus le temps de la marinade est long, plus celle-ci est efficace.

Recette de la Daube de Boeuf à la Provençale.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 4 heures.

- 2 kg de boeuf à braiser.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 300g de lardons.

- 1 gros oignon haché.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- Sel & poivre.

1- Placez la cocotte à feu modéré. Ajoutez l'huile, puis les lardons et l'oignon et faites cuire de 3 à 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez les morceaux de viande, saupoudrez-les de farine et laissez cuire encore une dizaine de minutes en remuant souvent pour qu'ils brunissent de tous côtés.

2- Ajoutez les ingrédients solides de la marinade. Laissez cuire en mélangeant pendant 5 minutes, puis versez la marinade. Complétez avec assez d'eau pour recouvrir la viande. Baissez le feu, couvrez hermétiquement et faites cuire très doucement pendant au moins 3 heures. Vers la fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu et laissez refroidir, si possible jusqu'au lendemain.

3- Retirez la graisse figée en surface. Avant de servir, réchauffez dans la cocotte couverte à feu très doux.

Recette de la Macaronade.

Pour accompagner une bonne daube, vous pouvez choisir une purée à l'ail et à l'huile d'olive ou une macaronade. J'ai choisi ce dernier car je suis fan de pâtes, mais vous le savez ...

Pour 6 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

- 1 cuillère d'huile d'arachide.

- 400g de gros macaronis.

- 25g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé.

- Sel & poivre.

1- Amenez une grande casserole d'eau à vive ébullition. Ajoutez l'huile et salez.

2- Ajoutez les macaronis. Baissez le feu et faites cuire de 8 à 10 minutes ( ou le temps indiqué sur l'emballage ) jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais fermes ( al dente).

3- Egouttez les macaronis dans une passoire et réservez 3 cuillères à soupe de leur liquide de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud, ajoutez le beurre et un peu de liquide de cuisson. Mélangez bien et parsemez de persil juste avant de servir.

Bon Appétit

Le Petit Salé aux Lentilles vous ravigote, vous réchauffe le coeur et le corps. Surtout lorsqu'on sent poindre les premières gelées de l'hiver. Véritable plat de bistrot, ce plat familial se retrouve souvent sur nos tables. Il est très apprécié pour ses saveurs, ses odeurs et surtout pour les viandes " bon marché ". Ce plat économique peut être composé de viandes de votre choix et de votre goût. Généralement, le petit salé contient du jarret de porc, de la saucisse de Toulouse ou de Morteau et évidemment du Petit Salé.

Pour ma part, j'ai misé sur une belle saucisse de Morteau, des saucisses aux cèpes et des tranches de poitrine fumées. Ce plat a ravi ma tribu sauf mon fils, qui n'est pas très copain avec les légumes et les légumineuses ...

Bon assez discuté, je vous livre ma recette et comme vous vous en doutez, elles est simple et délicieuse.

A vos crayons ...

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 1 heure.

- 1 saucisse de Morteau.

- 4 saucisses aux cèpes.

- 4 tranches de poitrine fumée.

- 500g de lentilles vertes du Puy.

- 4 carottes.

- 2 échalotes.

- un bouquet garni.

- 3 feuilles de laurier.

1- Lavez les lentilles vertes. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez les échalotes et émincez-les. Dans une cocotte en fonte, mettez les carottes, les échalotes, le bouquet garni et les feuilles de laurier. Ajoutez ensuite les lentilles. Pour la quantité d'eau, suivez les indications sur le paquet de lentilles. ( Sur le mien, il préconise de mettre pour une dose de lentilles 4 à 5 fois son volume d'eau ) . Vous pouvez aussi couvrir les lentilles d'eau et de vérifier pendant la cuisson s'il ne faut pas remettre un peu d'eau. Faites cuire 45 minutes.

2- Dans une grande poêle, faites revenir séparément la poitrine fumée et les saucisses aux cèpes.

3- Quinze minutes avant la fin de cuisson des lentilles, plongez-y la saucisse de Morteau.

4- Lorsque les lentilles sont cuites, déposez les viandes dans la cocotte en fonte et faites mijoter encore une dizaine de minutes pour que les sucs des viandes se mélangent aux lentilles.

5- Avant de servir, retirez le bouquet garni et dégustez bien chaud.

Conseil: Il vaut mieux saler les lentilles en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent.