La chaleur s'installe et ma petite famille me réclame des desserts frais et légers à base de fruits. Relevant le défi ( pas trop difficile !! ), je parcours mes livres de cuisine et tombe en arrêt devant ce Gâteau d'Amarettis.

Fan de cuisine italienne, je connais ce petit biscuit " façon macaron " à l'amande amère. Parfaits pour accompagner le café, je ne pensais pas qu'ils pouvaient entrer dans la composition d'un gâteau.

En plus de ce biscuit italien, le Gâteau se compose de pêches jaunes et de biscuits à la cuillère.

Et le résultat est bluffant, rafraîchissant et gourmand. Préparé la veille, nous l'avons dégusté avec un coulis de framboise.

Alors, si le coeur vous en dit, plongez la tête première dans mon Gâteau d'Amarettis.

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Réfrigération : 12 heures.

- 1kg de pêches jaunes en conserve.

- 175g de biscuits à la cuillère.

- 150g d'amarettis.

- 3 oeufs.

- 100g de sucre en poudre.

- 100g d'amandes effilées ( j'ai oublié de les mettre ).

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

- 20g de beurre pour le moule ( pas utilisé car je me suis servie d'un moule Guy Demarle pour un démoulage parfait).

1- Préchauffez votre four à 180°et placez votre moule Carré Cannelé ou un autre moule sur la plaque alu perforée.

2- Egouttez les pêches et réservez-en une pour le décor. Mixez-les grossièrement. Emiettez finement les biscuits à la cuillère et les amarettis. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

3- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec 80g de sucre. Ajoutez la purée de pêches jaunes, les biscuits et l'extrait de vanille. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation.

4- Saupoudrez le fond et les parois de votre moule avec le reste de sucre, puis garnissez le fond de la moitié d'amandes effilées.Versez la pâte et parsemez le reste d'amandes effilées à la surface. Faites cuire 45 minutes.A la fin de la cuisson, laissez refroidir et réfrigérez une nuit le gâteau dans son moule.

5- Au moment se servir, décorez votre gâteau avec la pêche restante et accompagnez-le d'un coulis de framboises.

En ce jour de Ronde, je me suis baladée sur le blog " la Fourchette Gourmande ". Quel dépaysement culinaire !!!! Je me suis laissée portée par toutes ces saveurs asiatiques et plus particulièrement laotiennes. Elle sait mettre de la générosité et de l'amour dans ses plats, et je l'en remercie car j'ai adoré la lire !!!

Pourtant, j'ai choisi une recette " française " et plus particlièrement provençale " Tarte aux Calissons et aux Poires ". Les Calissons font partie du patrimoine culinaire de ma région ( La Provence ) et surtout, parce que j'ai été séduite par l'association des saveurs. Je ne fus pas déçue, car cette Tarte serait refaite régulièrement au Mas de la Gourmandise.

Donc pour résumer, j'ai choisi une recette sur le blog " La Fourchette Gourmande " et Sabrina du blog " Zekitchounette " viendra me rendre visite en choississant une de mes recettes. Je piaffe d'impatience ...

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 10 + 30 minutes.

- 250g de farine.

- 150g de beurre.

- 125g de sucre.

- 2g de levure.

- 3 jaunes d'oeuf.

- Sel.

- 4 poires.

- 1 orange.

- 2 oeufs.

- 75g de sucre.

- 100g de poudre d'amandes.

- 20cl de crème liquide.

- 10 calissons + 3 à 4 pour la déco.

1- Faites une fontaine avec la farine et la levure. Déposez au centre le beurre le sucre et les jaunes d'œufs. Malaxez tous les ingrédients sauf la farine. Dés que le mélange est homogène, mélangez avec la farine. Fraisez.Réservez au frais au moins 30 min.

2- Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en deux et retirez les pépins. Laissez une heure mariner dans le jus d'une orange.

3- Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la crème liquide et les calissons hachés en petits morceaux.

4- Etalez la pâte, foncez un moule à tarte et enfournez pendant 10 minutes à 210°C pour une cuisson à blanc. Ensuite, recouvrez le fond de votre tarte avec la crème aux calissons et diposez joliment les poires, le côté bombé vers le haut. Enfournez pendant 30 minutes.

5- Dégustez chaud ou tiède avec une boule de glace à la vanille comme il est conseillé sur le blog " La Fourchette Gourmande ".

Je suis vraiment ravie de faire cette Ronde pour la troisième fois, car cela permet de visiter de merveilleux blogs culinaires. A la prochaine Ronde ...

Ah oui, un grand merci aux organisatrices de cette Ronde qui se dévouent chaque mois.

Dans notre région, la Provence, les agneaux sont élevés dans les Alpes provençales et la Drôme provençale. L'Agneau de Sisteron bénéficie d'une appellation d'origine, protégée par IPG. Leur alimentation et leur abattage subissent un important cahier des charges, gage d'une viande de qualité.

Malgré le prix élevé de la viande, je préfère en manger peu mais de très bonne qualité.

Pour ce plat, j'ai donc choisi une Souris d'Agneau de Sisteron confite au four accompagnée de pommes de terre fondantes et de gousses d'ail. Parfumée au romarin, ma " Souris d'Agneau Boulangère " nous a régalé le temps d'un déjeuner provençal.

Pour 2 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 2 heures.

- 2 souris d'agneau de Sisteron.

- 400g de pommes de terre.

- 15 gousses d'ail.

- 2 branches de romarin.

- Huile d'olive.

- Sel & poivre.

1- Préchauffez le four à 240°C.

2- Dans un plat allant au four, déposez les souris d'agneau et assaissonnez-les de sel et de poivre.

3- Ajoutez au plat autour des souris d'agneau, les pommes de terre pelées et coupées en quartier, des gousses d'ail en chemise ( gousse d'ail avec la peau ) et le romarin. Arroser d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau pour la cuisson des pommes de terre.

4- Enfournez pour 2 heures. Faites cuire les souris d'agneau à 240°C pendant 45 minutes, et baissez à 180°C le reste de la cuisson. Vos souris d'agneau doivent être dorées, confites. ( Vous pouvez de temps en temps tourner les souris pour une cuisson plus homogène ).

L'avantage de ce plat est une préparation rapide avec une cuisson qui se fait toute seule.  A la dégustation, c'est une explosion de saveurs : le fondant de l'agneau et des pommes de terre confites à l'ail et au romarin, comme on les aime en Provence.

Le Philadelphia est arrivé depuis quelque temps en France. Il se décline sous diverses saveurs : nature, ail & fines herbes, concombre et plus récemment au Milka.

C'est l'ingrédient par excellence pour faire cette fameuse pâtisserie américaine : le Cheesecake. Avant, nous le remplaçions par du St Morêt, du fromage blanc, du mascarpone ... le choix était infini. En utilisant le Phildelphia, on se rapproche du goût véritable du cheesecake new yorkais.

Comme ma maman et mon frère s'envolent bientôt pour le Canada et New York ( je suis dans un état proche de la dépression, tellement ils ont de la chance ....snif, snif ), je veux leur faire goûter quelques spécialités américaines et canadiennes avant qu'ils ne partent.

Et j'ai trouvé la recette parfaite sur le blog " Invitations Gourmandes ". Laissez-vous charmer par ce voyage culinaire et gourmand où les recettes vous feront saliver d'envie. Et le plus de ce blog est l'explication de certaines techniques pour réussir au mieux ses plats et ses pâtisseries.

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 1h25 + 10 minutes.

Réfrigération : 24 heures.

- 250g de biscuits Thé de Lu ( je les ai remplacé par des spéculoos).

- 100g de beurre mou.

- Quelques gouttes d'extrait de citron.

- 750g de Phildelphia nature.

- 150g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- Le zeste d'un citron + le jus d'un 1/2 citron.

- 1 cuillère à café d'extrait de citron.

- 3 oeufs + 2 jaunes.

- 125g de crème fraîche épaisse.

- 3 citrons ( zeste + jus).

- 3 oeufs.

- 60g de beurre mou.

- 80g de sucre glace.

1- Préchauffez votre four à 180°C. Ecrasez les biscuits finement. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et les biscuits émiettés. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron. Dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule et garnissez avec les biscuits. Tassez bien et enfournez 10 minutes.

2- Battez le fromage Philadelphia 30 secondes au robot. Ajoutez les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois ( si vous battez trop longtemps, votre préparation deviendra liquide ): le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron, l'extrait de citron, les oeufs. Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.

3- Versez dans le moule à charnière la préparation sur les biscuits. Enfournez pour 15 minutes à 180°C, puis baissez à 100°C et laissez cuire 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le cheesecake au four pendant 1 heure porte entrouverte. Sortez-le et laissez refroidir.

4- Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les oeufs battus, le jus et les zestes des 3 citrons. Faites chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir et avoir la texture de crème. Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace et en y déposant votre casserole de crème. Versez ensuite le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément. Placez au réfrigérateur 24 heures et démoulez.

J'adore cette pâtisserie américaine mais au Mas de la Gourmandise, nous avons eu du mal à le déguster après un bon repas. Le cheesecake est assez compact et riche, je vous conseille de juste déguster une petite part après un repas ou de savourer une belle tranche au goûter. En tout cas, mon frère a adoré et il m'a promis d'en déguster un vrai à New York pour faire la comparaison.

Qui peut résister à de la Nougatine ? En tout cas, pas moi .... Gourmande comme je suis, il fallait absolument que je trouve LA recette parfaite. Un caramel facile à faire, et qui ne nécessite pas un tour de main difficile.

Depuis que je l'ai trouvé sur le site Marmiton, je l'ai refaite une dizaine de fois juste pour déguster un bout au goûter ou avec mon café, ou pour faire des décors sur mes entremets et mes gâteaux. On me demande même chez quel pâtissier je me fournis ...

Cette recette est extrêmement facile à faire, et surtout ne vous laissez pas déconcerter par la présence de quelques gouttes de vinaigre dans le caramel. Même si l'odeur est fortement présente pendant la réalisation du caramel, vous ne sentez plus rien à la dégustation de votre Nougatine ...

Vous pouvez aussi varier les saveurs en remplaçant les amandes effilées par des noisettes concassées, ou un mélange des deux. A vous de jouer ...

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

- 125g d'amandes effilées.

- 250g de sucre blanc.

- 8 cuillères à soupe d'eau.

- 4 cuillères à café de vinaigre.

1- Dans une casserole, mettez à cuire le sucre, le vinaigre et l'eau à feu vif pour faire le caramel ( il faut que cela mousse ). Attendez que votre caramel se forme et qu'il est une belle couleur ambrée.

2- Pendant ce temps, étalez en une couche uniforme les amandes sur votre plaque alu perforée recouverte de la Silpat. Faites torréfiez les amandes au four quelques minutes. Surveillez-les pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez.

3-Quand le caramel est prêt, versez rapidement les amandes effilées torréfiées ( je les laisse effilées mais vous pouvez les concasser ). Mélangez le tout ou remuez la casserole pour que le mélange se fasse.

4- Versez rapidement sur la plaque perforée alu recouverte de la Silpat, et recouvrez votre nougatine d'une autre Silpat ou d'une feuille de papier de cuisson, et étalez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une nougatine fine.                          Toute cette opération doit se faire TRES RAPIDEMENT sous peine de voir votre caramel se solidifier très vite, et de ce fait, avoir une nougatine épaisse ce qui peu agréable à déguster. Je vous conseille donc de préparer à l'avance tout le matériel dont vous avez besoin et vous ne serez pas déçus du résultat.

Au bout de 10 minutes, votre nougatine s'est formée et vous pouvez la casser en morceaux. Je n'ai toujours pas testé de faire des formes avec la nougatine, j'attendais de maîtriser totalement la recette. Peut-être bientôt ...