Voilà un plat épicé que j'ai mis du temps à vouloir goûter. Les haricots rouges et les épices fortes ne sont pas ma tasse de thé.

Mais en ce dimanche de novembre, à la table familiale de la tante de mon mari, un Chili con Carne est au menu accompagné de riz basmati. Plus aucune excuse, je dois goûter pour ne pas vexer la maîtresse de maison. Et là, surprise, énorme surprise, j'aime, j'adore et je me ressers avec plaisir. Illico, je lui demande la recette. En fait, c'est hyper facile et vraiment très goûteux. Le lendemain, se retrouvent dans mon caddie tous les ingrédients pour réaliser le Chili con Carne facile et plein de saveurs sans se prendre la tête des heures derrière ses fourneaux.

Pour la petite histoire, le Chili con Carne n'est pas une recette traditionnelle mexicaine mais texane. C'est un plat que les cow-boys préparaient sur leur feu de campement, avec des ingrédients locaux.

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

- 500g de viande hachée de boeuf.

- 2 oignons.

- 3 gousses d'ail.

- Une boîte de haricots rouges.

- Une grosse boîte de tomates en dés.

- Un bocal de poivrons rouges cuits et pelés.

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

- Un sachet de préparation " Chili con carne "Ducros ( mélange d'épices ).

- 50cl de bouillon de boeuf reconstitué.

- Huile d'olive.

- Sel et poivre.

1- Dans une grande cocotte en fonte, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites suer quelques minutes les oignons et les gousses d'ail épluchés et émincés.

2- Ajoutez ensuite la viande hachée, les haricots rouges égouttés et rincés, les tomates en dés, les poivrons rouges mixés ( je n'aime pas trop les petits morceaux de poivrons, et je les préfère mixés. Mais vous pouvez les détailler des petits dés), le concentré de tomates, le sachet d'épices Ducros et le bouillon de boeuf. Assaisonnez et laissez mijoter 45 minutes. Vérifiez en cours de cuisson l'assaisonnement et la cuisson des ingrédients ( les haricots rouges ne doivent pas finir en purée !!!).

3- Servez chaud avec du riz basmati ou du riz blanc selon vos goûts et vous rajoutez quelques brins de coriandre sur le chili en décoration.

Comme tout plat mijoté, le chili con carne est encore meilleur le lendemain.

Cette semaine, nous avons réalisé deux galettes à la frangipane à l'école hôtelière.

Les deux recettes sont légèrement différentes dans les proportions mais elles ont un goût identique. Avec une pâte feuilletée maison, on retrouve bien le goût de l'amande renforcé par une lampée de rhum ( qui est un exhausteur de goût ).

La vraie Galette des Rois à la Frangipane est composée de crème d'amande et de crème pâtissière. Dans la majorité des cas, la galette n'est faite que de crème d'amande. Et pourquoi ?

Tout simplement pour une question de rentabilité chez les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie !!! La galette à la frangipane avec une simple crème d'amande coûte très peu en matières premières, et elle est pourtant vendue assez chère et au poids. Ceci n'est pas un coup de gueule envers les professionnels, loin de là !!! Et la galette avec une simple crème d'amande est très bonne mais la VRAIE Galette se compose aussi de crème pâtissière et elle est donc plus calorique.

Je suis sûre qu'il existe de vraies Galettes chez quelques pâtissiers mais sûrement pas dans l'hypermarché ou dans les chaînes de boulangeries-pâtisseries !!!

Et une dernière révélation pour la fin : la Brioche des Rois est composé de beaux fruits confits .... qui sont souvent du navet ou de la betterave colorée ... Cela donne envie de faire sa Brioche soi même !!!

Je le répète, ceci n'est pas lettre ouverte contre les professionnels. Je vous répète juste ce que l'on nous révèle à l'école hôtelière.

Pour une galette de 8 personnes.

Préparation : 1h30.

Cuisson : 35 à 40 minutes.

Pour la pâte feuilletée :

- 250g de farine.

- 5g de sel.

- 125g d'eau.

- 200g de beurre à température ambiante.

ou deux disques de pâtes feuilletées.

Pour la crème pâtissière :

- 125g de lait entier.

- 1 jaune d'oeuf.

- 35g de sucre.

- 15g de maïzena.

- 1/2 gousse de vanille.

Pour la crème d'amande :

- 125g de beurre mou.

- 125g de sucre.

- 2 oeufs.

- 125g de poudre d'amandes.

- 25g de farine.

- 2 cuillères à soupe de rhum.

Pour le sirop :

- 50g de sucre.

- 40g d'eau.

Pour la pâte feuilletée :

- Pesez et tamisez la farine. Mettez en fontaine et ajoutez l'eau et le sel au centre. Pétrir sans trop travailler la pâte. Faites une boule et filmez-la pour la conserver dans un endroit frais.

- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettez votre beurre et travaillez-le avec un rouleau de pâtisserie ( assouplir ) pour qu'il soit à la même température que la détrempe ( la boule farine-sel-eau ). Formez ensuite une carré avec le beurre de 15x15 cm.

- Etaler la détrempe en carré de 25/30cm sur 2cm d'épaisseur. Disposez au centre de ce carré le beurre et replier les 4 extremités de la détrempe.

- Egalisez au rouleau en carré de 20/25cm et étendez ensuite le pâton régulièrement en bande de 45/60cm de longueur  sur 20/25cm de largeur sur 2cm d'épaisseur. Repliez en 3 parties égales ( 1er tour ). Faites pivoter le pâton d'un 1/4 de tour pour changer le sens de l'allongement. Faites le 2ème tour. Enveloppez d'un film transparent et laissez reposer au moins 20 minutes au frais.

- Donnez le 3ème et 4ème tour, et laissez reposer au moins 20 minutes au frais.

- Donnez le 5ème tour et laissez reposer.

- Allongez le pâton et détaillez-le en deux disques de tailles identiques sur 5cm d'épaisseur. Réservez au frais.

Pour la crème pâtissière :

- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la demi gousse de vanille fendue dans la longueur. Blanchissez le jaune d'oeuf avec le reste du sucre en les fouettant énergétiquement. Incorporez la maïzena. Détendez cette préparation avec un peu de lait chaud. Hors du feu, mélangez la préparation avec le reste du lait. Remettez sur le feu, mélangez et cuisez la crème pendant plusieurs minutes. ( dès que votre crème pâtissière commence à bouillir, comptez 3 minutes et elle est cuite )  Versez la crème dans un cul de poule et filmez au contact, et réservez au frais.

Pour la crème d'amande :

- Crémez le beurre avec le sucre. Incorporez les oeufs un à un. Fouettez le mélange et incorporez la poudre d'amande au fouet. Puis la farine et le rhum.

Pour le sirop :

- Portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 30°C. Conservez au frais.

Montage de la galette :

- Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de four couverte d'un papier sulfurisé ou d'une Silpat. Avec un pinceau, passez de l'eau sur le bord du cercle ( 2 cm ) pour que l'autre disque adhère bien.

- Mélangez votre crème pâtissière et votre crème d'amande au fouet. Avec une poche à douille ou une grosse cuillère, garnissez votre disque de pâte feuilletée en laissant les 2cm du bord sans crème. Posez le 2ème disque de pâté feuilletée sur le premier et appuyez sur les bords.

- Dorez le dessus de la galette avec un peu de jaune d'oeuf détendu avec de l'eau au pinceau. Faites des rayons sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau. Laissez reposer au moins deux heures au frais avant d'enfourner 35 à 45 minutes à 190°C. Dès la sortie du four, passez le sirop sur la galette pour la faire briller.

- Dégustez tiède ou froide avec du cidre ou du poiré.

Deux recettes dans la même journée, un record !!! J'essaye de rattraper mon retard dans la publication de mes recettes. Et mes loulous sont tellement occupés avec leurs joujoux, que je profite d'un moment de répit pour me consacrer à mes petits gourmands.

A l'école hôtelière, j'ai appris à faire de la pâte à choux. Et j'avais envie de décliner cette recette en version salée pour l'apéritif de Noël avec un petit plus : un craquelin à la noisette. Cette couche croustillante posée sur les éclairs ou les choux avant cuisson apporte une petite note gourmande. Très facile à faire, et surtout dégustés en un temps record, ces éclairs au chèvre avec un craquelin noisette ont été réalisés avec les empreintes Mini allongées Silform de Guy Demarle. Autant dire, un jeu d'enfant. Mes éclairs avaient une longueur et une taille régulières.

Et pourquoi ne pas les réaliser pour l'apéritif de votre réveillon de Jour de l'An ?

Pour 24 mini éclairs.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 20 à 25 minutes.

Pour la pâte à choux.

- 72g d'eau.

- 72g de lait.

- 3g de sel.

- 50g de beurre. 

- 73g de farine.

- 3 oeufs de taille moyenne.

     .

Pour le craquelin aux noisettes. ( source " On dine chez Nanou ")

- 50g de beurre mou.

- 50g de farine.

- 20g de poudre de noisettes.

- 30g de parmesan.

Pour le crémeux au chèvre.

  - 200g de chèvre frais ( petit Billy ).

- 50g de tomates séchées.

- Quelques brins de ciboulettes ciselés.

- Sel et poivre.

1- Pour le craquelin aux noisettes : mélangez les 4 ingrédients, vous obtenez un petite boule de pâte. Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm. Laissez durcir 1 heure au réfrigérateur.

2- Pour la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, en une seule fois,incorporez la farine tamisée et remettez sur le feu en remuant vivement. Desséchez l'appareil jusqu'à ce qu celui-ci ne colle plus aux parois de la casserole ni à la spatule ( je compte environ 5 minutes.) Transvidez l'appareil à choux dans le bol de votre robot pâtissier équipé de la feuille et faites tourner 2 à 3 minutes pour faire évacuer la buée de votre pâte à choux ( astuce de mon prof de pâtisserie ). Incorporez les oeufs 1 par 1 ( très important ). La pâte doit faire un ruban.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez vos éclairs dans les empreintes mini allongées.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sortez le craquelin à la noisette du réfrigérateur, et découpez à la taille de vos mini éclairs. ( pour ces empreintes, 6cm de longueur et 2,5cm de largeur ). Posez les petites bandes de craquelin sur chaque éclair, et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez votre four en laissant la porte mi-entrouverte avec les éclairs à l'intérieur ( environ 10 minutes ) pour qu'ils sèchent un peu.

3- Pour le crèmeux au chèvre : mélangez le chèvre frais avec les tomates séchées coupées en petits dés, la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

4- Montage des éclairs : coupez d'un seul côté dans le sens de la longueur les mini éclairs et déposez une cuillère à café du crémeux au chèvre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous ferez sensation avec cette bouchée apéritive originale.

Une petite recette salée piochée encore chez Hélène du blog " Les délices d'Hélène ". Il me restait quelques courgettes au fond de mon frigo, un beau morceau de roquefort et une pâte brisée à la limite de consommation. Avec cette Tarte Crumble Courgettes & Roquefort, j'ai réalisé une belle entrée savoureuse et originale.

Ma petite famille a adoré sauf mon fils, car il déteste les légumes. J'avais pourtant pensé qu'avec cette tarte, il n'y verrait que du feu, mais que nenni, il est vraiment tétu !!! Je crois que je désespère mais bon, il faut bien que jeunesse se passe ...

Par contre, je m'excuse de la qualié de mes photos que j'ai dû prendre à l'intérieur.

Pour 8 personnes.

Préparation : 35 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

- 1 pâte brisée.

- 4 courgettes.

- 2 oignons.

-120g de roquefort.

- 1 gousse d'ail.

- 1 cuillère à café de sucre.

- 60g de beurre mou.

- 40g de parmesan.

- 100g de farine.

- Huile d'olive.

- Thym, sel & poivre.

1- Lavez et râpez les courgettes. Pelez la gousse d'ail. Faites revenir les courgettes dans une pôele avec un filet d'huile d'olive. ajoutez la gousse d'ail hachée. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée ( environ 15 minutes ). Salez, poivrez et réservez.

2- Pelez et émincez les oignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le sucre et faites-les caraméliser.

3- Faites le crumble: mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre et le parmesan. Incorporez le thym.

4- Dans un moule à tarte, déposez la pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Emiettez le roquefort. Etalez les oignons et ensuite les courgettes. Recouvrez de la pâte à crumble. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez chaud.

Le Kougloff est une spécialité d'Alsace. Cette brioche composée de raisins secs se cuit dans un moule spécial en terre. On trouve aisément des moules en silicone avec cette forme si particulière avec une cheminée au centre.

Depuis quelques temps, je voulais réaliser cette viennoiserie, très présente sur les marchés de Noël en Alsace. Ayant enfin trouvé un moule en silicone en forme de Kougloff, je me lance dans sa confection après mes cours de cuisine à l'école hôtelière. Et je ne suis pas déçue : la brioche reste moelleuse quelques jours, et sa mie est très parfumée.

Vous pouvez décliner la recette du Kougloff en y ajoutant des pépites de chocolat, des oranges confites ou en version salée ...

Pour 8 personnes.

Préparation : 2 heures.

Cuisson : 50 minutes.

- 500g de farine.

- 75g de sucre.

- 10g de sel.

- 150g de beurre ramolli.

- 2 oeufs.

- 20cl de lait tiède.

- 25g de levure fraîche ( levure Hirondelle que l'on trouve au rayon pâtisserie du supermarché ).

- 130g de raisins secs.

- 40g d'amandes entières.

- Rhum.

- Sucre glace.

1- Trempez les raisins secs dans un mélange d'eau tiède et de rhum pour les faire gonfler.

2- Mélangez la levure émiettée à 10cl de lait tiède et 100g de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume ( dans un endroit tiède ).

3- Mélangez la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait tiède dans le bol de votre robot avec le crochet. Pétrir pendant au moins 10 minutes pour avoir une pâte aérée.

4- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez. Ajoutez le levain et pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de votre bol.

5- Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré. Ensuite, faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte, mélangez.

6- Beurrez le moule à kougloff jusque dans les cannelures, déposez une amande dans chaque cannelure. Versez ensuite la pâte dans le moule et laissez reposez jusqu'à ce la pâte arrive au niveau des bords.

7- Cuire 50 minutes à 200°C. Si la pâte se colore trop, recouvrez d'une feuille de papier alu. Démoulez sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

A déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud ou d'une thé aux saveurs pain d'épices.